Блинная сковорода со всеми тонкостями

Самые вкусные, румяные и поджаристые блины появились в мировой кулинарии очень давно. В те времена блины пекли на простых металлических листах и они почти ничем не отличались от лепешек. Но лишь с появлением сковородок, приготовление золотистых, тонких, равномерно прожаренных, сочных блинов стало для хозяек делом простым и доступным. В любом доме должна быть специальная добротная блинная сковорода, ведь именно качественная, удобная посуда — залог вкусного, аппетитного и красивого блюда. Несмотря на обилие и разнообразие кухонной утвари в магазинах, немногие знают, как выбрать идеальную сковороду для блинов, чтобы она долгие годы радовала вас и домочадцев тонкими, кружевными блинчиками.

к содержанию ↑

Какая сковорода для блинов лучше?

Многие хозяйки, по привычке, жарят блины на сковородках, доставшихся от бабушек и мам. Но если вам не передали по наследству такую добротную посуду, то выбирайте сковороду, следуя простым, но очень важным правилам.

Идеальная сковорода должна иметь:

  • Низкие бортики.
  • Идеально ровную поверхность дна (без рельефа и покатых переходов).
  • Длинную ручку.
  • Толстое дно, позволяющее тесту равномерно прогреваться.

Rondell_RDA-128_45621

Важно! Материал сковороды должен обеспечивать равномерное распределение тепла.

Размер утвари влияет только на удобство использования. Например:

  • тонкие блинчики диаметром 15-16 см легче переворачиваются и быстрее пропекаются,
  • большие — диаметром от 20 см можно складывать в несколько раз и фаршировать любыми начинками.
к содержанию ↑

Материалы блинной сковороды

Во время приготовления, сковорода подвергается сильнейшему термическому шоку, когда на очень горячую поверхность, раз за разом наливают холодное тесто. Поэтому не всякая посуда выдержит это. Поэтому решая вопрос, какая сковорода для блинов лучше, прежде всего обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена. Рассмотрим типы блинных сковородок, а также их достоинства и недостатки.

Важно! Существуют следующие виды сковородок для блинов:

  • Чугунные.
  • Алюминиевые.
  • С антипригарным покрытием.
  • Медные.
  • С керамическим покрытием.
  • С мраморным покрытием.
к содержанию ↑

Чугунные сковородки

У наших мам и бабушек, такая блинная сковорода была безусловным фаворитом. И сегодня многие хозяйки отдают предпочтение именно такой посуде, так как она имеет массу достоинств.

Важно! Первая посуда из чугуна появилась еще в 3 веке до н.э. в Китае, и до наших дней материал радует свой прочностью и надежностью.

Преимущества:

  1. Надежность.
  2. Долговечность.
  3. Способность равномерно распределять тепло по всей поверхности.
  4. Безопасность для здоровья.
  5. Отличная тепловая инертность — чугунная блинная сковорода медленно нагревается и долго остывает, что позволяет быстро пропекать блинное тесто.
  6. Превосходные пекарские качества — благодаря толстому дну, блины приобретают неповторимый вкус и золотистый цвет.
  7. Не деформируется от перегрева.
  8. Пористая структура — во время жарки, на пористой структуре образуется масляная пленка, которая позволяет легко переворачивать блины.
  9. Экономичность — исходя из предыдущего достоинства, нет необходимости смазывать поверхность каждый раз перед следующим приготовлением.  
  10. Толстое дно и стенки.
  11. Возможность использования на любой плите.
  12. Совместимость с любыми приборами и аксессуарами — во время готовки и переворачивания блюда, можно пользоваться любыми приборами из различных материалов, не боясь поцарапать поверхность.

Недостатки:

Хотя чугунная сковорода одна из “долгожительниц”, но и у нее есть ряд недостатков:

  1. Тяжелая. Самая маленькая блинная сковорода с низкими бортиками весит несколько килограмм.
  2. Не любит влагу. От воздействия воды часто появляется ржавчина на чугунной утвари.
  3. Требует особого ухода.
  4. Цена. Хорошая качественная чугунная блинная сковорода стоит недешево, но затраты окупаются, благодаря длительному сроку службы.
  5. Необходимость предподготовки. Новую сковороду придется подготовить к использованию — сначала прокалить, а затем смазать маслом.

Советы по выбору и уходу

Отправляясь в магазин, чтобы выбрать сковороду для блинов, обратите внимание на:

  1. Качество поверхности — она должна быть ровной, без выщерблин и других дефектов. Шероховатость должна быть едва заметной.
  2. Бортики — они должны быть низкими (1-2 см) — размер подбирайте по любимому диаметру блинов. Но помните, чем утварь меньше, тем она легче.

Подготовка к эксплуатации

Новую чугунную сковороду обработайте следующим образом:

  • Промойте теплой мыльной водой.
  • Насухо протрите.
  • Поставьте на огонь.
  • Засыпьте в сковороду обычную каменную соль.
  • Прокалите сковороду на сильном огне в течение часа (соль изредка помешивайте).
  • Повторите процедуру еще раз для надежности. К концу прокаливания соль вытянет всю гарь и технические масла, применяемые при выплавке чугуна.
  • Промойте утварь в теплой воде с мыльным раствором.
  • Тщательно протрите сковороду насухо.
  • Налейте 100-150 мл рафинированного растительного масла.
  • Прокалите сковородку.
  • Выключите огонь и дайте утвари остыть.
  • Слейте масло — его нельзя больше использовать.
  • Промойте сковородку в теплой воде.

201245_1_main

Важно! В процессе такой обработки на поверхности утвари образуется тонкая масляная пленочка, и очень важно ее не повредить. Не чистите в процессе подготовки сковороду шершавыми губками и щетками.

Правила ухода

Если вы используете чугунную сковородку только для выпечки блинов, то ухаживайте за ней следующим образом:     

  • После окончания жарки, налейте немного масла и добавьте 2-3 ст. ложки крупной поваренной соли.
  • Прокалите утварь на среднем огне и слейте масло.
  • Подождите — пусть блинная сковорода остынет.
  • Дно протрите салфеткой или чистой сухой тряпочкой.
к содержанию ↑

Сковорода алюминиевая и ее главные особенности

Пищевой алюминий — это довольно безопасный материал и легкий. Известен алюминий был давно — еще до нашей эры.

Важно! Историки утверждали, что когда императору Рима — Тиберию, некий ювелир принес изящную легкую тарелку, похожую на серебряную, венценосец, опасаясь, что золото обесценится, приказал отрубить ювелиру голову. Повторно, алюминий появляется в 19 веке и теперь уже надолго.

Плюсы:

  • Малый вес.
  • Минимальная подготовка перед использованием.
  • Дешевизна.

Важно! Алюминиевая сковорода очень легкая благодаря тому, что она обладает высокой теплопроводностью. Именно поэтому нагрев ее занимает пару минут.

Виды

Большей популярностью сегодня пользуется блинная сковорода из пищевого алюминия, который покрыт специальным защитным слоем — таким, как и в случае с медной посудой.

Блинная сковорода из алюминия бывает тонкой, средней или тяжелой литой с толстым дном и такими же стенками.

Важно! Рекомендуем выбирать исключительно толстенные сковородки, так как они более долговечны, быстро нагреваются и долго держат тепло. Кроме того, имейте в виду, что блинная сковорода должна иметь невысокие бортики.

Минусы

Даже у толстенных алюминиевых сковородок есть недостатки, в частности:

  • Токсичность при повреждении защитного слоя.
  • Быстро остывает.
  • Подвержена деформации. Алюминий чувствителен к механическим повреждениям. Поэтому в процессе переворачивания блинов, пользуйтесь только деревянной лопаточкой.
  • Необходимо постоянно смазывать маслом при готовке. Если блины пригорают, то значит вы не добавили масла или оно не достаточно прогрелось.

Важно! Алюминиевая утварь не требует особого ухода и подготовки. Новую алюминиевую сковороду:

  • Тщательно вымойте в теплой воде с добавлением моющего средства, а затем — в проточной.
  • Протрите бумажным полотенцем или тканью насухо.
  • Перед приготовлением разогрейте и добавьте немного масла.
  • Как только появится дымка — начинайте печь блины.
к содержанию ↑

Изделия с антипригарным покрытием — особенности эксплуатации

Наиболее современным вариантом считается блинная сковорода с тефлоновым покрытием, которое и делает изделие антипригарным. Видов покрытий великое множество, и нанесены она могут быть на любую металлическую поверхность: сталь, алюминий, другие сплавы.

Важно! Обычно материал и влияет на цену и вес изделия, но очень важно и качество покрытия.

Тефлон

Дешевый тефлон многие обвиняют в выделении токсичности, однако до сих пор не доказана полная безопасность дорогого и сертифицированного покрытия. Отдать предпочтение именно такой посуде или нет — решать только вам.

000031806

Плюсы

К явным достоинствам сковородок с антипригарным покрытием, можно отнести:

  • Молниеносная готовность к работе.
  • Маленький расход масла.
  • Простой уход.
  • Невысокая цена.
  • Легкое использование.

Минусы

К недостаткам изделия относится:

  • Рекомендуемая температура нагрева 200-220 градусов. Покрытие плохо реагирует на перегрев — вследствие очень высокой температуры, тефлон может потрескаться и начать испаряться.
  • Необходимость бережного отношения к антипригарному покрытию. Мыть утварь нельзя жесткими щетками, а также нельзя использовать абразивные моющие средства.
  • Необходимость использования специальных полимерных или деревянных приборов. Все металлические предметы: вилки, ножи необходимо держать подальше от хрупкого покрытия.

Полезные советы:

  1. Блинная сковорода с антипригарным покрытием должна иметь толстое дно, невысокие бортики и удобную ручку. Чтобы правильно решить, какая сковорода для блинов лучше, отдайте предпочтение той, у которой края и стенки толще, чтобы со временем сковорода не потеряла форму и не прогнулась.
  2. Крышка для блинной сковородки не нужна.
  3. Диаметр и размеры подбирайте по своим предпочтениям.
  4. Всегда контролируйте мощность огня. В последнее время появились изделия с термочувствительным индикатором — термоспотом, который меняет цвет, как только придет время печь блины.
  5. Несмотря на то, что на сковороду нанесено специальное покрытие, для приготовления блинов все же масло необходимо. Во-первых, блины будут не пересушенными, а во-вторых — так вы продлите срок службы изделия.
  6. Так как блинная сковорода с антипригарным покрытием не переносит перепада температур, после приготовления пищи дайте сковороде остыть, а затем — мойте.

Керамическое покрытие

Керамика в качестве антипригарного покрытия отличается своей надежностью и экологичностью. Внешне это изделие представляет собой сковородку из литого алюминия, с гладкой жарочной поверхностью темного или светлого цвета, в отличие от шероховатой тефлоновой.

Плюсы

Главными достоинствами таких моделей является:

  • Высокие антипригарные свойства.
  • Долговечность.
  • Безвредность и безопасность — керамика не выделяет вредных веществ, даже если поцарапается верхний слой.
  • Легко переносит высокую температуру.
  • Простота ухода.
  • Более устойчива к царапинам.

Минусы

Имеются у керамики и недостатки:

  • Цена выше, чем у тефлоновых изделий.
  • Хрупкость.
  • Не переносит резких перепадов температур — не ставьте раскаленную сковородку под холодную воду, это повредит покрытие.

Полезные советы:

  1. Если вы решили выбрать сковороду для блинов именно с керамикой, будьте внимательны, ведь часто за керамику выдают алюминиевое изделие с тонким слоем эмали. Такая модель недолговечна, к тому же — токсична.
  2. Каждый производитель рекомендует использовать с керамическими изделиями те или иные аксессуары. Кто-то — только деревянные лопатки, а иная продукция может перенести и железные скребки.  
  3. Перед первой жаркой тщательно вымойте новую керамическую сковородку и протрите чистой тканью. Затем, нагрейте на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Слегка прокалите на несильном огне, равномерно распределив масло по поверхности. Керамическое покрытие впитает масло, и на такой сковороде в дальнейшем можно будет жарить без него.
  4. После использования и остывания, протрите керамическое изделие губкой с теплой водой. Не оставляйте сковородку не вымытой, так как это уменьшает срок ее службы.

import-files-c1-c10e097e50c111e5bf31fa2d95b18e13-913fb19350d611e5bf31fa2d95b18e13-500x500

Мраморное покрытие

Мрамор — это новое слово в производстве посуды. Новая технология освоена пока только ведущими мировыми компаниями. Мраморное покрытие — это логическое продолжение керамического материала в качестве жарочной поверхности. Хотя производители не раскрывают секрет новой технологии, но в описаниях изделий упоминается, что используется натуральный мрамор и гранит в изготовлении антипригарного покрытия.

Важно! Мраморная посуда — это сковороды из литого алюминия, имеющие толстое дно и антипригарное покрытие светлого цвета, в состав которого входит натуральный мрамор.

Достоинства:

  • Поверхность быстро и равномерно прогревается.
  • Устойчивы к царапинам.
  • Не токсичны.
  • Даже без масла, блины не пригорают.
  • Эффектный вид.

Недостатки:

  • Высокая цена.

Полезные советы:

  1. Уход за сковородками с мраморным покрытием такой же, как и за керамическими изделиями. Однако мраморное покрытие не требует прокаливания.
  2. Качественный мрамор очень трудно поцарапать, но производители все же советуют использовать мягкие приборы, изготовленные из дерева и полимеров непосредственно во время готовки.
к содержанию ↑

Медная блинная сковорода

Медная посуда является одной из древнейшей на планете и до сих пор пользуется спросом у профессиональных поваров. Однако выбрать именно такую сковороду для блинов вряд ли придет в голову домохозяйке. Причинами этого являются очень важные недостатки.

Минусы:

  1. Высокая цена.
  2. Сложность ухода за медной посудой.

Важно! К недостаткам, кроме цены, можно отнести и необходимость обязательного подлива масла при каждой жарке.

Плюсы:

  1. Тепловая инертность — такая блинная сковорода очень хорошо держит жар.
  2. Отличные теплопроводные качества — быстро нагревается, равномерно прогревается.
  3. Удобный вес — намного легче чугунного изделия, но не такая легкая, как алюминий.
  4. Качество и надежность.
к содержанию ↑

Как выбрать сковороду для блинов?

Если вы определились с материалом посуды, то перед покупкой прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  1. Высота бортиков не должна превышать 1 см — это гарантирует легкость переворачивания. Некоторые дизайнерские модели имеют бортики от 2 мм до 10 мм.
  2. Длина ручки — это не только безопасность. Чугунная или медная сковородка всегда полна брызгами раскаленного масла, поэтому для таких моделей выбирайте ручку подлиннее.
  3. Выбирайте посуду с не нагревающейся ручкой, иначе — придется работать с прихваткой, что не очень удобно. Не забывайте, что пластмассовые ручки плавятся над огнем, поэтому отдайте предпочтение деревянной.
  4. Дно должно быть толстым и ровным. Чем толще дно, тем больше времени прослужит сковородка.
  5. Форму посуды выбирайте по своим предпочтениям. Присмотритесь к квадратным сковородкам, особенно если вы любите фаршировать блинчики: заворачивать начинку в квадратный блин удобнее. Если в доме есть дети, то выбирайте фигурную посуду с картинками или сердечками.

Надеемся, что благодаря этой статье, вы нашли ответ на вопрос, какая сковорода для блинов лучше. Остается только сходить в магазин за покупкой, и пусть ни один блин не будет у вас “комом”.