Истории кондитерских изделий — тортов

Поделиться в соц. сетях:

В XIX столетии в Европе появился обычай – после основных блюд накрывать сладкий стол. Эта традиция закрепилась после начала массового производства сахара и носит название «десерт». Обычно третьим сладким блюдом является торт.

В интернет-магазине для кондитеров, кулинаров и любителей посвящать приготовлению блюд и десертов хоть минимальное время «Del Gusto» можно приобрети все что может понадобиться для приготовления тортов, и любых других праздничных и повседневных блюд. Подробнее по ссылке — https://delgusto.ua/ru.

Образование слов «торт» и «десерт»

Лингвистами установлено, что термин «desservir» (десерт) появился в кулинарии в конце XVIII столетия во французском словаре и в переводе звучит как «последнее блюдо» или «сладкое блюдо». Слово «торт» впервые упоминается в начале XV столетия в кулинарных рецептах Франции и звучит как «torta» («сладкий круглый хлеб»).
Кондитеры предполагают, что первые торты появились в то время, когда люди начали молоть зерно, и благодаря этому процессу, получать муку, которая использовалась для изготовления тортов. По найденным во время раскопок артефактов было установлено, что это кондитерское изделие выпекали на территории современной Италии примерно в первом веке до н.э.

Предшественник торта в России – свадебный каравай

В течение длительного времени в древней России кулинары не знали о таком кондитерском изделии как торт. В те времена самым сладким изделием был каравай, который специально выпекался к свадебному застолью. Историки по кулинарии считают, что этот большой круглый хлеб является предшественником появления десерта в виде нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. В некоторых регионах современной России до нашего времени сохранились традиции изготовления свадебного каравая. Изделие поручалось выпекать только замужней женщине в доме жениха, а ставить готовое тесто в печь должен старший мужчина.
Пирог украшался лепным декором из теста в виде сердца, колосков пшеницы, пары голубей, и розы. Каждый вид украшения имел свой смысл: сердце символизировало любовь, колоски – достаток в новой семье, голуби – верность, а роза – женскую красоту.

Первый торт в России

Первый торт в России появился во времена правления Александра I. Легенда, дошедшая до нашего времени гласит, что супруга Российского императора не любила блюда, где присутствовал мед.
Личному императорскому кондитеру однажды дали указание спечь сладкое изделие по французскому рецепту. Зная отрицательное отношение императрицы к продукту пчеловодства, повар добавил немного его в выпечку, а коржи пропитал кремом, позаимствовав рецепт у кондитеров Франции. Елизавете Алексеевне яство очень понравилось, и его автор был вознагражден, а сладкое изделие получило название «медовик» и стало первым тортом в Российской империи

Родина современных тортовых изделий

В XVII столетии французские кондитеры стали подавать к кофе первые торты как изысканные кулинарные шедевры, и каждое питейное заведение имело свой неповторимый рецепт.
Родиной тортов официально считается Франция. Это связано с тем, что именно благодаря французским кондитерам были придуманы основные компоненты, которые сохранились до нашего времени: бисквитные коржи, сладкая карамель и разнообразные масленые крема. Постепенно рецептура изготовления этих сладких изделий распространилась на соседние европейские страны, а потом и на другие континенты.

Топ-5 лучших тортов мира

В 1912 году Российская империя отмечала 100-летие окончания Отечественной войны. К этой дате московские кондитеры испекли торт «Наполеон». Кондитерское изделие было изготовлено в виде треугольной шляпы, которую в свое время носил Бонапарт Наполеон. Сейчас этот слоеный шоколадный десерт считается одним из популярных во многих соседних странах.
Австрийский 16-летний кондитер Франц Захер, личный повар министра иностранных дел Клеменса фон Меттерниха, изобрел новый шоколадный торт. В то время шоколадные коржи уже были популярны среди австрийских гурманов.

Кондитерский изобретатель впервые вместо обычного крема применил пищевой продукт на основе мандарина, и тем самым создал новый шедевр, который впоследствии был назван торт «Захер». Сейчас одним из популярных тортов Венгрии, Германии и Австрии является торт «Эстерхази», названный в честь политического деятеля Австро-Венгерской империи Пал Антал Эстерхази.

Историческая справка гласит, что это сладкое яство было сделано кондитером на день рождения графского сына. Отличительной чертой является рисунок в виде тонкой шоколадной паутинки, которая наносится на верхний слой коржа. В 1693 году был создан торт на основе миндального масла. Через 300 лет Баварский кондитер Иоганн Фогель поселился в городе Ленц и через некоторое время усовершенствовал старинный рецепт и тем самым создал будущею гордость кондитерской кухни Германии и назвал это лакомство в честь своего города — торт «Ленц». Торт, рецепт которого состоит из шоколадных коржей, пропитанный сбитыми сливками и посыпанный кокосовой стружкой носит название «Шварцвальд» («черный лес»).

Этот кулинарный шедевр появился в Германии в 1930 году и стал популярным во многих странах Европы.

Опубликовано 30.04.2018 Обновлено 30.04.2020 Пользователем Дарья Коваленко