Как делать селедку под шубой?

Как правило, Новый год ассоциируется с известной рязановской кинокомедией о банных злоключениях доктора Лукашина, мандаринами, шампанским, салатом “Оливье” и, конечно же, “селедкой под шубой”. Именно об этом последнем ингредиенте новогоднего списка и пойдет речь. Итак, как делать селедку под “шубой”?

к содержанию ↑

Немного истории и интересных фактов

Малоизвестное шутливое название этого вкуснейшего слоеного салата — “Венера в мехах”. Главный его ингредиент — сельдь. До XV века селедка считалась пищей бедняков и монахов. Первые покупали ее из-за исключительной дешевизны, а монахам, “умерщвлявшим плоть”, требовалось терпеть различные сложности и лишения. Причина такой немилости — в чуть горчащем привкусе и резком запахе сельди. Представители знатных сословий от такой пищи усиленно воротили нос.

Важно! Ситуация изменилась, когда рыбак В. Я. Бойкельзоон установил, что причина неудовлетворительных вкусовых качеств этой рыбы в жабрах. Если их удалить, то селедка превращается во вполне съедобный продукт. Этот умнейший человек даже памятника был удостоен.

Что касается селедки под “шубой”, то блюдо это впервые подавалось в трактирах и столовых купца Богомилова в Москве. Шел неспокойный 1918 год. Главным предметом разговоров в заведениях такого уровня были разговоры о политических событиях в стране. Новый салат, созданный в самых верноподданнических (почти по Остапу Бендеру!) традициях был подан к столу накануне 1919 года. Он символизировал политические споры и одновременно классовое единение.

Судите сами.

  • Сельдь — любимое блюдо рабочих.
  • Лук, картофель и морковь олицетворяли крестьянство.
  • Свекла по цвету отдаленно напоминала большевистское знамя.

Заправлялся этот политический коктейль почему-то французским соусом “Провансаль”. Наверное, просто потому, что это сытно и вкусно. А может и потому, что французы толк в революциях знали и побузотерили в свое время знатно.

Важно! Название нового блюда — ШУБА,  означало: “Шовинизму и Упадку Бой и Анафема”.

Стоит ли говорить, что успех у нового салата был просто ошеломляющий.

Благодаря полезным ингредиентам, салат является настоящим кладезем белка и витаминов, выводит из организма вредные вещества и повышает уровень гемоглобина. Энергетическая ценность 100 граммов салата составляет 193 ккал (она во многом зависит от майонеза). Рассмотрим самые распространенные рецепты “шубы”.

к содержанию ↑

Как делать шубу из селедки: классический рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 клубня.
  • Морковь крупная — 1 шт.
  • Филе селедки — 300 г.
  • Лук репчатый небольшой — 1 головка.
  • Свекла некрупная — 2 шт.
  • Майонез (любой).
  • Сахар — 1 десертная ложка.
  • Лимонный сок — 1 десертная ложка.
  • Немного стружки твердого сыра для декора.

Порядок действий для приготовления такой:

  1. Промойте овощи. Свеклу, картофель и морковь отварите в отдельной посуде.
  2. Разрежьте филе сельди на небольшие кусочки.
  3. Почистите отварные овощи.
  4. Натрите поочередно картофель, морковь и свеклу на крупной терке.
  5. Лук очистите, мелко нарежьте, добавьте к нему сахар и лимонный сок. Перемешайте. Замаринуйте лук в течение 15 минут.
  6. Следующий этап — сборка салата. Он будет выглядеть, как своеобразный слоеный пирог. Каждый слой (в том числе и верхний) следует промазывать майонезом. Количество майонеза следует определить на собственный вкус. Четкого количества просто не существует.
  7. Первый слой из измельченного картофеля.
  8. Второй слой — сельдь.
  9. Выше — измельченный и промаринованный лук.
  10. Четвертый слой — тертая отварная морковь.
  11. Свекла венчает композицию.

Сельдь под шубой по классически-каноническому рецепту готова.

к содержанию ↑

Селедка под шубой в виде ролла

Казалось бы, что общего у этих двух блюд? Однако нет предела совершенству, равно как и кулинарной фантазии. Итак, как делать слои селедки под шубой в форме ролла?

Для приготовления чудо-рулета потребуются такие продукты:

  • Вареные овощи (свекла, картофель, морковь).
  • Луковица средняя — 1 шт.
  • Филе слабосоленой сельди — 1 шт.
  • Соус майонез — примерно 50 г.
  • Водоросли нори — 2 листа.
  • Бальзамический уксус.
  • Стружка твердого сыра — 1 ст. л.

521bd7a636f4a1eef892ba10aa3b0357Алгоритм приготовления закуски следующий:

  1. Очистите отварные овощи.
  2. Разрежьте филе сельди узкими продольными полосами.
  3. Очистите луковицу, нарежьте ее полукольцами.
  4. Обдайте лук кипятком. Воду слейте, а лук залейте уксусом.
  5. Уложите водоросли на коврик из бамбука, шершавой стороной вверх.
  6. Уложите на водоросли свеклу, морковку, смажьте майонезом.
  7. Следующий слой — картофель с тертым сыром. Хорошо утрамбуйте массу, затем снова смажьте майонезом.
  8. Слегка отожмите лук, уложите его на картофельный слой.
  9. Выложите на середину пласта сельдь и скрутите рулет с предельной осторожностью. Если нет бамбукового коврика, то его можно заменить пищевой пленкой.
  10. Поставьте получившийся ролл в холодильник на полтора-два часа. Водоросли немного напитаются влагой, но форму держат прекрасно.
  11. Перед подачей на стол нарежьте роллы.

Важно! Для нарезки роллов следует пользоваться острым ножом, смоченным в холодной воде. Можно также применить специальное приспособление.

Комплименты кулинарным талантам хозяйки гарантированы!

к содержанию ↑

Как правильно сделать селедку под шубой с яблоком?

Рецептов селедки под шубой множество, однако базовый набор ингредиентов остается неизменным. Присутствие яблока в “овощной компании” придаст блюду оригинальный вкус. Ингредиенты те же, что и раньше, повторяться не будем. Принцип приготовления тот же. Ингредиенты выкладываем слоями, каждый слой покрываем майонезом.

Порядок действий следующий:

  1. Отварите морковь, свеклу, яйца и картофель. Не поленитесь сварить все компоненты по отдельности: салат получится гораздо красивее. Если варить овощи все вместе, свекла окрасит их, и салат приобретет фиолетовый оттенок. Отварные овощи остудите.
  2. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.
  3. Очистите и нарежьте кусочками лук, посыпьте его сахаром, сбрызните уксусом.
  4. По окончании подготовки приступайте к сборке салата. Первый слой — картофель, смазанный майонезом.
  5. Второй слой — селедка и нарезанный лук.
  6. Поверх луково-рыбного слоя уложите тертую отварную морковь.
  7. Четвертый слой — яблоко, натертое на терке. Поскольку яблоко сочное, то смазывать майонезом этот слой не следует.
  8. Верхняя часть нашей “шубы” традиционно свекольная.

Важно! Яблочный слой можно заменить рублеными яйцами (остальной набор продуктов тот же). Салат получится необыкновенно вкусным и воздушно-нежным.

к содержанию ↑

Украшаем селедку под шубой

Салат вкусен сам по себе. А если он еще и красиво оформлен, то блюду вообще цены нет. Как сделать “шубу”, вы знаете. А вот несколько секретов оформления:

  • Салат выкладывается на блюдо круглой или овальной формы. Слои выкладываются куполообразной горкой.
  • Красиво смотрится “шуба” в салатнике из прозрачного стекла. Все слои просматриваются очень хорошо.
  • Порционные салаты в пиалах.

Для украшения используются:

  • Зелень.
  • Маслины.
  • Гранатовые зерна.
  • Морковка.
  • Лимонные ломтики.
  • Грецкие орехи.
  • Яичные желтки.
  • Отварные перепелиные яйца.
  • Кукуруза.
  • Зеленый горошек.

Учитывая большой набор продуктов для украшения, способов декорировать салат — сотни:

  • Это розочки из свеклы огурца, цветы из яиц, львы и лебеди из лимона.
  • Роскошно и богато смотрится “шуба”, украшенная лососиной и красной икрой.
  • Красиво подать салат на стол можно при помощи кулинарных колец. Если вы еще не успели обзавестись этим аксессуаром, то поможет пластиковая бутылка, обрезанная в виде кольца. Получится вполне симпатичная башенка правильной цилиндрической формы. Чтобы салат не распадался, нужно тщательно утрамбовывать все слои.

Важно! Оригинальный способ подачи салата — “шуба в желе”. Секрет приготовления прост: распускают немного желатина и добавляют в майонез. Салат выкладывают в силиконовые или металлические формы, а перед подачей на стол переворачивают. Смотрится такая композиция очень оригинально.

к содержанию ↑

Полезные советы по приготовлению:

  1. Если у вас совсем плохо со временем: смешайте все ингредиенты с майонезом заранее, а затем выкладывайте послойно. Блюдо пропитается гораздо быстрее.
  2. Идеальный вариант, если после приготовления салат пропитается в течение 6 часов. Готовить “шубу” перед самым приемом гостей — не самая лучшая идея.
  3. Если сельдь попалась слишком малосоленая, можно подсолить ее. Если же — наоборот, она слишком соленая, можно вымочить филе в молоке.
  4. В рецептах, приведенных в статье, указаны небольшие объемы ингредиентов. Если вы ждете много гостей, увеличивайте количество продуктов вдвое-втрое.
  5. Маринованные или соленые огурцы придают салату пикантность. Располагать их нужно между яичным и морковным слоями.
  6. Если вы хотите снизить калорийность блюда, смазывайте майонезом только часть слоев.
  7. Если заменить сельдь на слабосоленую лососину, получите “шубу” премиум-класса, так называемую “Царскую”.

Как видите, поле для экспериментов очень и очень обширное. Способов, как делать шубу из селедки, тоже немало. Красиво оформленное и вкусное блюдо на новогоднем (и не только!) столе порадует и гостей, и хозяев.