Как готовить вешенки грибы?

Знаете ли вы, что большинство грибов при термической обработке теряют 50-75% полезных веществ? Вешенки же, поистине особенные грибы, сохраняют 75-95% всей своей пользы, неповторимый вкус и аромат.

Вешенки смело можно назвать одними из самых питательных и полезных грибов. Как и маслята, для готовки они уверсальны: отлично годятся для варки, запекания, жарки, тушения, маринования, засолки, сушки, хороши в составе первых и вторых блюд, в качестве начинки и в салатах. Как готовить вешенки грибы, чтобы блюда из них получались вкуснейшими и пошли на пользу здоровью, мы расскажем в этой статье.

Важно! Старые грибы становятся жесткими и теряют вкус, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибочкам: самые вкусные — небольшого размера, имеющие нежно-серый цвет.

к содержанию ↑

Отварные вешенки

Как варить вешенки грибы? Сделать это совсем несложно: очищенные грибы промойте, опустите в воду с добавлением соли, варите 15-20 минут.

Важно! В отличие от других грибов, варить вешенки в нескольких водах не стоит, иначе — они утратят привлекательный вид и свои полезные качества.

Если у вас есть сомнения в их чистоте, погрузите грибочки в кипящую воду, дождитесь повторного закипания, сразу же вытащите и переложите в другую кастрюлю (воду в ней подсолите). Варите 15 минут, после дайте воде стечь и подсушите.

Важно! Вешенки не следует отваривать, если вы планируете впоследствии жарить или тушить их.

к содержанию ↑

Суп из вешенок с лапшой

Питательность этого ароматного блюда сложно переоценить, а готовить его удивительно просто.

  1. Нарежьте лук с морковью и петрушку, отварите.
  2. Добавьте грибы в воду, когда остальные овощи будут почти готовы, предварительно нарезав небольшими кусочками. Варите на малом огне 10-15 минут.
  3. Отдельно отварите лапшу, добавьте к овощам. Все вместе следует проварить 5 минут.  Посолите.
  4. Перед подачей приправьте мелко нарубленной зеленью.
к содержанию ↑

Китайская технология готовки вешенок

У китайцев есть свое мнение о том, как готовить вешенки грибы. Теперь этот дельный рецепт может использовать каждый. Лучше всего применять его, когда вы готовите блюдо из большого количества ингредиентов:

  1. Отдельно обжарьте грибы.
  2. Соедините с другими уже готовыми овощами, прогрейте и подавайте.

Придерживаясь этой технологии, вы сохраните вкус, внешний вид и пользу грибочков.

к содержанию ↑

Закуска из вешенок

Это блюдо подается и в горячем, и в холодном виде:

  1. Сварите грибы.
  2. Мелко нарежьте лук, крупно натрите морковь, обжарьте вместе.
  3. Добавьте вешенки; обжаривайте еще 10 минут.
  4. Теперь блюдо можно снять с огня. Посолите, поперчите и добавьте другие специи по своему вкусу.
  5. Дайте остыть. Приправьте уксусом, зеленью и подавайте на стол.

Важно! Вешенки обладают еще одним замечательным свойством: ими нельзя отравиться.

к содержанию ↑

Маринованные вешенки

Приготовление всеми любимой закуски, которая способна украсить любое блюдо, не отнимет много времени и сил. Чтобы сварить вешенки грибы этим способом, вам понадобится:

  • вешенки — 1 кг;
  • вода — 600 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый листочек;
  • 9% уксус — 3,5 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • банки.

Важно! Перед распределением грибочков банки нужно простерилизовать.

Приступаем к процессу:

  1. Вымойте грибы, обрежьте ножки. Крупные экземпляры нарежьте.
  2. Выложите в кастрюлю и залейте водой, добавьте все приправы, кроме уксуса.
  3. После закипания добавьте и уксус, варите 25 минут. Если будет образовываться пенка, снимайте.
  4. Уберите с огня и дайте остыть. Разложите грибы по банкам и залейте рассолом.
к содержанию ↑

Пельменная начинка из вешенок

Дополнить привычное кушанье новым ингредиентом — еще один замечательный вариант того, как готовить вешенки грибы:

  • Сварите грибы в подсоленной воде, затем мелко нарежьте.
  • Также измельчите лук, обжарьте.
  • Добавьте к грибам, посолите и поперчите, хорошенько смешайте.
  • Жарьте еще несколько минут.
  • Разложите получившуюся начинку по пельменям. Варите в воде с небольшим добавлением соли.

Важно! Для придания пряного оттенка добавьте в воду лавровый листочек.

  • Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
к содержанию ↑

Салат с вешенками

С любого праздничного стола этот салат моментально сметают. Для его приготовления нужно:

  • отварное куриное филе — 200 г;
  • маринованные огурчики — 5 шт.;
  • вешенки — 100 г;
  • зеленая стручковая фасоль — 60 г;
  • лук порей — по вкусу;
  • майонез или растительное/оливковое масло — для заправки.

pleurotus_eryngiiПодготовьте красивую салатницу и приступайте непосредственно к салату:

  • До мягкости сварите фасоль.
  • Нарежьте филе соломкой, слегка подрумяньте на масле.
  • Обжарьте лук-порей с грибами.

Важно! Дождитесь остывания всех ингредиентов.

  • Нарежьте соломкой огурцы и все перемешайте.
  • Заправьте салат маслом или майонезом, украсьте зеленью.
к содержанию ↑

Котлеты из вешенок

Возможно, так готовить вешенки грибы вы еще не пробовали. На аппетитные котлетки понадобится:

  • вешенки — 500 г;
  • молоко — полстакана;
  • батон — 2 кусочка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лук — 1 крупная или 2 небольших головки;
  • масло — 2 ст.ложки;
  • чеснок — пара зубчиков;
  • майонез — 1 ст. ложка;
  • панировочные сухари — для обжарки;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Сложно поверить, но эта вкуснятина готовится всего в несколько шагов:

  1. Нарежьте грибы и потушите в собственном соку 20 минут.
  2. Размоченный в молоке батон перемешайте с грибами, измельчите массу на мясорубке.
  3. Обжарьте лук, добавьте его к фаршу вместе с яйцом, чесноком, солью и специями, хорошенько вымешайте.
  4. Вылепите котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Важно! В качестве гарнира особенно хороши будут овощи.

к содержанию ↑

Вешенки в кляре

Попробовав однажды это умопомрачительное угощение, в следующий раз вы не станете долго раздумывать, как приготовить вешенки грибы. Припасите:

  • свежих вешенок — 800 г;
  • муки — 2 ст. ложки;
  • куриных яиц — 2 шт.;
  • растительное масло — для жарки;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

  1. Разделите ножки и шляпки, тщательно промойте, посолите и поперчите.
  2. Соедините яйца с мукой, немного посолите и хорошо перемешайте — получится кляр.  
  3. Обмакнув каждую часть грибочка в кляр, отправьте обжариваться в масло на сковороду.
  4. Появление румяной корочки подскажет, что все готово.
к содержанию ↑

Паста с вешенками

Отменное сочетание грибов и макаронных изделий ярко проявляет себя в грибной пасте. Для этого рецепта нужны:

  • вешенки — 400 г;
  • паста из твердых сортов пшеницы — 100 г;
  • твердый сыр — 50 г;
  • томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • оливковое масло — для жарки;
  • зелень — по вашему вкусу.

Гурманы несомненно оценят преимущества этого рецепта:

  1. Сварите макароны в подсоленной воде, по готовности откиньте на дуршлаг.
  2. Нарежьте вешенки, жарьте в течение 15 минут на оливковом масле с чесноком, солью и перцем.
  3. Соедините с томатной пастой или кетчупом, тщательно перемешайте.
  4. Выложите в сковороду макароны и зелень, снова перемешайте.
  5. Остается только выдержать все вместе под крышкой 5 минут и подавать к столу.

veshenki

к содержанию ↑

Соус из вешенок

Как варить вешенки грибы, уже было рассказано. Для приготовления нежнейшего грибного соуса вешенки нужно будет потушить. Пригодятся:

  • вешенки — 500 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • лук — 2 небольшие головки;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сливки или сметана;
  • соль — по вкусу.

Важно! Благодаря своему легкому сливочному вкусу, этот соус подойдет к великому множеству блюд на основе мяса, рыбы, овощей, круп.

Готовим:

  1. Нарежьте грибы и, не добавляя масла, выложите на сковороду.
  2. Дождитесь, пока выйдет сок. Помешивая, выпарьте жидкость.
  3. Налейте масло, тушите 5 минут, постоянно помешивая.
  4. Добавьте нарезанный лук, соль, специи.
  5. Когда грибочки приобретут золотистый цвет, залейте сметаной/сливками и смешайте с мукой.
  6. Тушите 5-10 минут, все время помешивая.
  7. В завершение взбейте в блендере.
к содержанию ↑

Секреты выбора и приготовления вешенок:

  • При покупке будьте внимательны: полностью осмотрите гриб. В идеале он имеет равномерный серо-голубоватый цвет. Экземпляры, имеющие желтые пятна, непригодны для готовки.
  • Вешенки не нуждаются в предварительном приготовлении, иначе — потеряется вкус и порядочно уменьшится количество полезных микроэлементов. Достаточно будет чисто промыть их. Замачивать, а также снимать кожицу тоже не нужно.
  • Чтобы молодые грибочки приготовились, хватит и 5-минутного обжаривания в масле на большом огне.
  • При термической обработке они выделяют много жидкости, поэтому можно совсем обойтись без воды, жира.
  • Готовьте вешенки быстро, режьте непосредственно перед добавлением в кастрюлю или сковороду.
  • В блюдо, которое готовится долго, добавляйте их последними.
  • Как и другие грибы, вешенки хранят максимум год.
  • Для хранения в холодильнике выбирайте посуду из стекла или пластмассы.

Пусть подобранные здесь рецепты и советы о том, как готовить грибы вешенки, помогут вам разнообразить рацион новыми интересными блюдами и получать максимум пользы из продуктов, дарованных нам природой. Будьте здоровы!