Почему “стреляет” масло при жарке?

Поделиться в соц. сетях:

Каждый, кто занимался приготовлением разных блюд, знает, что нередко масло, вылитое на поверхность сковороды, “стреляет”. Иногда процесс жарки проходит вполне благополучно, а порой незадачливый кулинар подвергается настоящему артиллерийскому обстрелу. Выясним, почему “стреляет” масло при жарке, можно ли избежать этого. Опытные хозяйки знают, как можно готовить, при этом не допустить ожога.

Физика процесса

Оказывается, жир здесь совершенно ни при чем. Причиной мини-фейерверков является попадание воды на поверхность сотейника. Это происходит, если:

• Масляный продукт содержит влагу.
• Продукты, предназначенные для жарки, не были разморожены.
• Вода осталась на поверхности кухонной утвари после мытья.

Важно! Жир можно разогреть до температуры, которая превышает точку кипения воды (160-180 градусов против 100). Водяные капли, окруженные масляной оболочкой, быстро испаряются. Именно испарение приводит к разбрызгиванию частиц жира в разные стороны. Это и есть “выстрелы”.

Как избежать неприятностей?

Чтобы разогретое масло не разбрызгивалось со сковороды, нужно совсем немного: не допустить попадания на ее поверхность воды. Для этого:

1. Тщательно вытирайте кухонную утварь после мытья. Как вариант — разогревайте сотейник перед тем, как добавить в него масло.
2. Используйте только качественный продукт для жарки от проверенных производителей.
3. Перед началом приготовления пищи размораживайте продукты и просушивайте их на бумажном полотенце.

Пользуясь этими простейшими советами, вы существенно снизите вероятность того, что окажетесь в перестрелке. Теперь о том, как остаться целой и невредимой, если жир при готовке все-таки летит в разные стороны.

Важно! Чтобы вы могли разнообразить свой привычный рацион питания вкусными и полезными блюдами, предлагаем вам также почитать наши статьи с рецептами:

• Как лучше пожарить свинину на сковороде?
• Какую рыбу лучше жарить на сковороде?

Способы самообороны

Испытанные десятилетиями “бабушкины” советы и инновационные способы помогут вам победить в единоборстве с раскаленными каплями:

• Насыпьте немного соли на латку или в сотейник. Это значительно умеряет пыл масляного агрессора.
• Используйте специальные сетки от разбрызгивания. Накройте сковороду сеткой, и капли раскаленного жира будут оседать на ней.
• Убавьте на плите огонь и продолжайте готовку в более щадящем режиме.

Видеоматериал

Как видите, избавиться от напасти, когда масло брызгает при жарке, не так сложно. Пользуйтесь нашими лайфхаками и чувствуйте себя на кухне в полной безопасности.