Стерилизация стеклянных банок на плите, в духовке и СВЧ-печи

Поделиться в соц. сетях:

Во время приготовления консервации из фруктов, овощей и ягод не обойтись без стерилизации банок в духовке или другом устройстве. Ошибка, допущенная при подготовке тары, может обернуться тем, что компоты, варенья и соленья будут испорчены. Употреблять в пищу такие заготовки нельзя — высок риск отравления. Чтобы не пришлось выбрасывать результаты трудов, важно сразу сделать всё правильно.

Подготовка пустой тары

Стерилизовать банки в духовке можно пустыми и наполненными, но первый вариант проще, потому что он менее трудоёмкий. Тару, в которой ничего нет, удобнее ставить в духовку, вынимать и переворачивать. Правда, банки могут лопнуть, но это не исключено и в случае, если они будут полными.

Прежде чем приступать к термической обработке плодов, нужно отобрать достаточное количество целой тары, без трещин и дефектов на стекле. Поверхность должна быть гладкой, не допускается наличие наплывов, пузырьков, посторонних вкраплений. Любой дефект впоследствии становится причиной нарушения герметичности, и консервы портятся. Если будут неровности в местах прилегания крышки к стеклу, из заготовок будет вытекать жидкость, а внутрь может попасть воздух.

Отобранные ёмкости заливают водой и оставляют на 3 часа. За это время размокают все присохшие частицы грязи, после чего их будет легко отмыть. Затем воду сливают и готовят содовый раствор — он эффективнее отмывает стекло, чем моющее средство. Кроме того, сода хорошо выполаскивается, после неё не остаётся запаха, как от мыла. Особенно тщательно нужно отмывать дно и горлышко — загрязнения в этих местах часто остаются незамеченными.

Стерилизация в электродуховке

Если дома нет газовой духовки, подойдёт и электрическая. При обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности, а в целом процедура не вызывает сложностей. Прежде чем приступать к пастеризации, шкаф следует промыть изнутри и просушить, чтобы ёмкости не впитали старые запахи.

Ставить тару в духовку можно как в сухом, так и во влажном виде. Если сосуды хорошо просушены, их поворачивают горлышками вниз. Когда стекло мокрое, ёмкости устанавливают на дно. Во время стерилизации вся влага испарится. Крышки можно стерилизовать одновременно с банками. Их раскладывают на противень, но не стопкой, а рядом. Этот способ подходит для металлических изделий, но не для пластмассовых. Первые предназначены специально для зимних заготовок и выдерживают высокую температуру, а вторые могут испортиться.

Когда всё готово, включают электродуховку и выставляют температуру 150 градусов. Это оптимальный режим для стерилизации. При 150 градусах погибают все микробы, и законсервированные плоды без проблем будут храниться всю зиму. Время обработки зависит от объёма сосуда — оно указано в разделе ниже. Отсчитывать начинают с того момента, когда температура в духовке поднимется до нужного значения. Когда пройдёт положенное количество минут, вынимают тару.

Обращаться с простерилизованными банками нужно осторожно, так как они очень горячие. Можно либо уронить тару, либо обжечь руки. Нельзя брать ёмкости мокрыми руками, используют только сухие перчатки или прихватки. Если дотронуться до стекла чем-то сырым, оно лопнет из-за создавшейся разницы температур. Банки нужно брать только за бока, но ни в коем случае не за горлышко, потому что оно может отколоться.

Прожарка в газовой духовке

Самый распространённый тип духовок в российских домах и квартирах — газовые. Опытные хозяйки освоили стерилизацию в этих устройствах до тонкостей, а вот у начинающих возникают проблемы. Преимущество способа в том, что простерилизовать банки в духовке можно не по одной, а небольшими партиями.

Промытые ёмкости ставят горловинами вниз в духовку, когда она ещё холодная. Можно поступить иначе и повернуть банки кверху горлышком. Но тогда вода после высыхания оставит светлые следы, особенно если она имеет повышенную жёсткость. Консервы от этого не испортятся, однако ухудшится их внешний вид, а ведь желательно, чтобы заготовки выглядели идеально. Когда ёмкости повёрнуты горлышками кверху, оставшаяся влага испаряется во время стерилизации, в итоге прогрев получается более качественным.

При установке банок в духовку нужно следить, чтобы они не соприкасались между собой. Если ставить их вплотную, при нагревании стекло может треснуть. Это касается и крышек: они не должны прикасаться к стеклу. Воздух в духовке прогревают не резко, а постепенно. Сначала выставляют температуру 150 градусов, а через некоторое время доводят до 180.

Готовность банок опытные хозяйки определяют по состоянию стекла в окошке духовки. Если оно запотело, вытаскивать ёмкости ещё рано, а когда высохло — пора. Прежде чем вынимать банки, духовку выключают. Не стоит дожидаться полного остывания, достаточно немного приоткрыть дверцу, чтобы стекло стало не таким горячим. Каждую ёмкость берут сухим полотенцем, прихватками или руками в тканевых перчатках.

Обработка банок с консервами

Отлично хранятся закатки, простерилизованные после наполнения. Этот способ довольно трудоёмкий, однако он гарантирует, что погибнут все микробы, в том числе и те, что попали внутрь при фасовке варенья или соленья. Замечено, что банки, простерилизованные в наполненном виде, взрываются очень редко. Не нужно заботиться о том, чтобы просушивать ёмкости, или переживать, что они могут треснуть. Процесс довольно простой и заключается в следующем:

• Тару заполняют консервацией, устанавливают в ёмкость с водой, чтобы она доходила примерно до плечиков, и ставят в духовку. Крышкой пока не накрывают.
• Выставляют режим 150 градусов. Когда температура достигнет нужного значения, отмечают время. Банки объёмом 2 или 3 литра стерилизуют 30 минут, для литровых достаточно 15 минут.
• Сразу после окончания прогрева тару достают и укупоривают, используя закаточный ключ и специальные крышки.
• Заготовки устанавливают в помещение с комнатной температурой. Можно расположить их на полу или на столе, но обязательно вверх дном. Сверху кладут одеяло, толстый плед или свёрнутое в несколько раз покрывало. Это нужно, чтобы банки остывали постепенно. Резкое охлаждение недопустимо, так как оно может привести к растрескиванию стекла.
• Через 24−26 часов ёмкости переносят в погреб и устанавливают на постоянное место.

Примерно так же, как в духовке, стерилизуют наполненные банки в мультиварке. Минус способа в том, что в устройство помещается очень мало ёмкостей, причём небольших. Прогрев происходит в режиме «Приготовление на пару» или «Выпечка».

Длительность процедуры

Важно не ошибиться со временем, причём недодержать и передержать банки — одинаково плохо. Если недостаточно прогреть тару, погибнут не все микробы. Слишком длительное стерилизование приведёт к тому, что стекло либо лопнет сразу, либо треснет потом, когда консервы уже будут в погребе. От скольки минут прогревать стеклотару, зависит от объёма. Ориентировочное время:

• 3, 4 или 5 л — полчаса;
• 2 л — 20−25 минут;
• 1 л — 15−17 минут;
• от 0,5 до 0,9 л — прогрев в течение 10 минут.

Оптимальные размеры банок зависят от того, что в них хранится. Нужно учитывать, что съесть сразу 3 литра варенья не получится, и даже при хранении в холодильнике вкус через несколько дней будет не таким, как сразу после открытия. Для салатов и суповых заправок обычно берут банки такого объёма, чтобы консервации хватило на 1 кастрюлю борща или супа.

Для компотов можно взять тару объёмом 2 или 3 литра в зависимости от предпочтений семьи.

Ёмкости больше 5 л подходят только для консервирования капусты, так как она может долго храниться после открытия. Огурцы в таких банках лучше не засаливать, так как их вкус в откупоренном виде быстро ухудшается, а сами плоды становятся мягкими и скользкими.

Прогрев паром и кипячение

Если духовка не работает или её нет, а закатывать консервы всё-таки надо, можно прокалить банку другим способом. В странах СНГ ёмкости традиционно прогревают над паром. Этот метод удобен и проверен временем, однако он требует определённой сноровки. Порядок действий:

• кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения;
• сверху кладут магазинный стерилизатор или подручное устройство, пропускающее пар, на которое можно поставить банки горлышками вниз;
• устанавливают тару, помещают кастрюлю на плиту и кипятят около 20−25 минут;
• снимают банку сухой прихваткой и полотенцем, помещают дном вниз на стол, застеленный толстой тканью;
• сверху кладут крышку;
• берут следующую ёмкость и стерилизуют таким же образом.

Этот метод не лишён недостатков. Если банки большие, на то, чтобы их прожарить, уйдёт много времени. Во время обработки кипящая вода испаряется из кастрюли, в результате кухня наполняется паром, запотевают окна. Всё время нужно следить, чтобы тара не упала, особенно если вместо стерилизатора используется сито или пельменница.

Кипячение — ещё один способ прогрева. Он позволяет прожарить несколько банок за одну закладку, только нужно взять большую кастрюлю. На дно кладут деревянную решётку или свёрнутое вдвое махровое полотенце. Ставят банки кверху горлышками и наливают воду, чтобы она доходила до плечиков. На медленном огне нагревают воду. Когда закипит, пламя ещё немного убавляют и стерилизуют 15−20 минут. Если огонь будет сильным, банки начнут стукаться друг о друга — этого нельзя допускать.

Минус кипячения в том, что тару неудобно доставать из горячей воды. Во время процедуры, как и при обработке паром, в кухне становится жарко и сыро.

Пропаривание в микроволновой печи и пароварке

В микроволновке и пароварке можно за один раз пропарить несколько банок. Оба способа хороши тем, что во время обработки тары в кухне не повышается температура и не образуется сырость. Стерилизацию в микроволновке выполняют так:

• в ёмкости наливают воду на 2−3 см;
• ставят их в устройство;
• пропаривают на мощности 700−800 Вт в течение 3 минут;
• выключают;
• достают с помощью прихваток или полотенца.

Быстро и без особых усилий можно прогреть стеклянные ёмкости в пароварке. Обработку выполняют в режиме «Варка». Вымытую и высушенную банку ставят в пароварку, поворачивая горлышком вниз, включают устройство на 20 минут, затем выключают и сразу достают ёмкость. Большие банки не поместятся в устройство, а маленьких может войти несколько штук.

Малораспространённый способ — стерилизация в посудомоечной машине. Подойдёт не любое устройство, а только то, которое моет посуду при температуре выше 60 градусов. Нужно загрузить банки, выставить самую высокую температуру и выключить на 20 минут. Моющее средство добавлять не следует. Тем, кто делает много заготовок каждый год, стоит подумать о покупке посудомоечной машины с функцией стерилизации. Это идеальный вариант, не имеющий недостатков, причём так можно пастеризовать и бутылки.

Из предложенных способов стерилизации можно выбрать тот, что больше подходит. Какой лучше, нельзя сказать однозначно, ведь для одной хозяйки важнее, чтобы в кухне не было сыро, а другой хочется сделать всё как можно быстрее. В любом случае банки будут прогреты хорошо, а заготовки сохранятся до нового урожая, если только их не съедят раньше.

Опубликовано 14.08.2019 Обновлено 23.07.2020 Пользователем Петров Антон